Alcachofas con gambas
Ingredientes
- 8 alcachofas
- 1 diente de ajo
- 0,5 Zumo de medio limón
- 150 grs gambas congeladas
- un chorrito de vinagre de vino blanco
- unas ramitas de perejil fresco
- 50 ml vino blanco
- 50 ml caldo de pescado o fumet
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
Instrucciones
- Pelamos las alcachofas y sacamos los corazones, cortándolos por la mitad o si son grandes, en cuartos. Reservamos en agua con unas ramitas de perejil y un chorrito de zumo de limón, para que las alcachofas no se oxiden ni se oscurezcan.
- Laminamos el diente de ajo y lo doramos en una fuente de barro con un poco de aceite de oliva. Añadimos las alcachofas y el vino blanco, dejando que evapore el alcohol a fuego vivo. Añadimos el zumo de medio limón, un chorrito de vinagre y el caldo de pescado (o de verduras) suficiente hasta cubrirlas.
- Cocemos a fuego medio durante unos diez a quince minutos hasta que las alcachofas queden tiernas. Añadimos las gambas peladas y dejamos cocer hasta que prácticamente el caldo se haya reducido a la mitad. Espolvoreamos con un poco de perejil y servimos.