Arroz al Senyoret
Ingredientes
- 400 grs arroz bomba
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde italiano
- 2 tomates triturados
- 1 hoja de laurel
- 100 grs calamar en anillas
- 100 grs colas de gambas peladas
- 100 grs langostinos pelados
- 200 grs rape
- 1 sobre azafrán
- 800 ml caldo de pescado o fumet o caldo de marisco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Instrucciones
- Cortamos la cebolla, el ajo y los pimientos en brunoise. Salamos el rape cortado en dados de un centímetro y lo marcamos en la paella con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte y reservamos.
- Cortamos los langostinos pelados en tres trozos y los marcamos en la paella junto con las gambas y reservamos. Cortamos las anillas de calamar en trozos de un centímetro, salamos, sellamos y reservamos.
- Ponemos en la paella dos cucharadas más de aceite, sofreímos el ajo picado y la cebolla picada durante cinco minutos, añadimos entonces los pimientos y el laurel y sofreímos con color 10 minutos más.
- Añadimos el tomate triturado y cocinamos otros diez minutos para después agregar ahora el arroz, el caldo, los calamares, las gambas, los langostinos, el rape y las hebras de azafrán.
- Comprobamos el punto de sal antes de que empiece la cocción del arroz y rectificamos si fuera necesario. Una vez comprobado, cocinamos el conjunto unos 17 o 18 minutos y servimos caliente.
Notas
Fuente: Directo al Paladar