Arroz meloso de langostinos y calamares

Servings 4 personas

300 gr arroz (variedad tipo bomba o de grano redondo).
300 gr calamares limpios y cortados en anillas.
12 langostinos (pueden ser congelados o frescos).
1 cebolla, 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.
2 dientes de ajo y 2 tomates maduros rallados.
1 litro caldo de pescado (o fumet hecho con las cabezas de los langostinos).
Unas hebras de azafrán, una cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

En una cazuela ancha, dora los langostinos con un poco de aceite de oliva. Retíralos y resérvalos.
En ese mismo aceite, añade los calamares. Cocínalos hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse. Retíralos.
Prepara el sofrito: añade a la cazuela la cebolla, los ajos y los pimientos muy finamente picados. Cocina a fuego lento hasta que estén bien pochados. Añade el tomate rallado y deja que se cocine unos minutos.
Incorpora el pimentón dulce y las hebras de azafrán, remueve rápidamente para que no se queme e introduce el arroz, sofocándolo durante un minuto para que absorba los sabores.
Vierte el caldo de pescado caliente (aproximadamente tres partes de caldo por una de arroz para que quede meloso). Cocina a fuego fuerte los primeros 5 minutos y luego baja a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos más.
En los últimos 3 minutos de cocción, añade los calamares y los langostinos por encima. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos tapado y sirve.