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Imagen de Receta
Rape con gambones
Raciones
4
personas
Tiempo total
35
min
Ingredientes
4
Colas de rape
12
Gambas lagostineras o gambones
2
Dientes de ajo
50
gr
Almendras peladas
100
ml
Vino blanco
1
Ramita de perejil
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Elaboración paso a paso
Lavar los gambones, secarlos y pelarlos
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén
Añadir las cabezas y las cáscaras y rehogarlas 4 minutos, removiendo.
Agregar medio vaso de agua y cocer 5 minutos
Triturar esta preparación con la batidora y pasarla después por el chino; se debe obtener una salsa fina
Pelar los ajos y repelar las almendras
Lavar el perejil y picarlo
Reservar la mitad y majar el resto en el mortero, con los ajos, las almendras, sal y pimienta
Ir vertiendo aceite, en un hilo y sin dejar de remover, hasta obtener una salsa ligada.
Saltear los gambones en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 1 minuto, y retirarlos
Lavar las colas de rape, secarlas y salpimentarlas
Añadirlas a la sartén y dorarlas 1 minuto por cada lado
Verter el vino, espolvorear con el perejil restante, tapar y cocer a fuego medio, 10 minutos.
Repartir el rape con los gambones en 4 platos, decorar con la salsa de marisco y la de almendra, y servir.
Plato:
Plato principal
Cocina:
Mediterránea