Si dudas qué pescado cocinar para tu menú, elige el rape, nunca falla. Para este plato, unas colitas de rape, preparadas con gambones y una deliciosa salsa de almendras.
Rape con gambones
Ingredientes
- 4 Colas de rape
- 12 Gambas lagostineras o gambones
- 2 Dientes de ajo
- 50 gr Almendras peladas
- 100 ml Vino blanco
- 1 Ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración paso a paso
- Lavar los gambones, secarlos y pelarlos
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén
- Añadir las cabezas y las cáscaras y rehogarlas 4 minutos, removiendo.
- Agregar medio vaso de agua y cocer 5 minutos
- Triturar esta preparación con la batidora y pasarla después por el chino; se debe obtener una salsa fina
- Pelar los ajos y repelar las almendras
- Lavar el perejil y picarlo
- Reservar la mitad y majar el resto en el mortero, con los ajos, las almendras, sal y pimienta
- Ir vertiendo aceite, en un hilo y sin dejar de remover, hasta obtener una salsa ligada.
- Saltear los gambones en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 1 minuto, y retirarlos
- Lavar las colas de rape, secarlas y salpimentarlas
- Añadirlas a la sartén y dorarlas 1 minuto por cada lado
- Verter el vino, espolvorear con el perejil restante, tapar y cocer a fuego medio, 10 minutos.
- Repartir el rape con los gambones en 4 platos, decorar con la salsa de marisco y la de almendra, y servir.
