Rape con gambones

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Si dudas qué pescado cocinar para tu menú, elige el rape, nunca falla. Para este plato, unas colitas de rape, preparadas con gambones y una deliciosa salsa de almendras.

Rape con gambones

Raciones 4 personas
Tiempo total 35 min

Ingredientes

  • 4 Colas de rape
  • 12 Gambas lagostineras o gambones
  • 2 Dientes de ajo
  • 50 gr Almendras peladas
  • 100 ml Vino blanco
  • 1 Ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Lavar los gambones, secarlos y pelarlos
  • Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén
  • Añadir las cabezas y las cáscaras y rehogarlas 4 minutos, removiendo.
  • Agregar medio vaso de agua y cocer 5 minutos
  • Triturar esta preparación con la batidora y pasarla después por el chino; se debe obtener una salsa fina
  • Pelar los ajos y repelar las almendras
  • Lavar el perejil y picarlo
  • Reservar la mitad y majar el resto en el mortero, con los ajos, las almendras, sal y pimienta
  • Ir vertiendo aceite, en un hilo y sin dejar de remover, hasta obtener una salsa ligada.
  • Saltear los gambones en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 1 minuto, y retirarlos
  • Lavar las colas de rape, secarlas y salpimentarlas
  • Añadirlas a la sartén y dorarlas 1 minuto por cada lado
  • Verter el vino, espolvorear con el perejil restante, tapar y cocer a fuego medio, 10 minutos.
  • Repartir el rape con los gambones en 4 platos, decorar con la salsa de marisco y la de almendra, y servir.
Plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
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