En primer lugar, prepararemos la masa diluyendo la levadura en el agua templada. Añadimos el aceite y mezclamos con la harina poco a poco, hasta que nos quede una pasta uniforme, lisa y manejable
La dejaremos levar hasta doblar su volumen
Mientras tanto, pelamos las cebollitas y las metemos en el microondas con sal y pimienta durante unos 5-8 minutos, dependiendo de la potencia del aparato.
Precalentamos el horno a 180 grados
Una vez tenemos la masa levada, con la ayuda de un rodillo y sobre un papel encerado o de horno le damos forma alargada e intentamos que nos quede lo más fina posible, así nos quedará bien crujiente.
La metemos en el horno durante 5 minutos y a continuación, le ponemos las rodajas de sobrasada y las cebollitas y volvemos a hornear hasta que la coca esté doradita.
Finalmente, al sacarla del horno, le añadimos por encima miel al gusto y menta fresca picada al momento