Albóndigas de merluza
Ingredientes
- 400 grs de lomos de merluza
- 1 clara de huevo
- 50 grs de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de hojas de perejil
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 cdas harina de trigo
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 rebanada de pan
- 100 grs avellanas
- 2 dientes de ajo
- 125 mls vino blanco o jerez
- 400 mls caldo de pescado
Instrucciones
- Picamos 400 g de lomos de merluza con el cuchillo o con la picadora con un par de pulsaciones (no deben quedar muy picados).
- Mezclamos la merluza en un cuenco con 1 clara de huevo M, 50 g de pan rallado, 2 dientes de ajo prensados y 1 cucharada de hojas de perejil. Salpimentamos al gusto.
- Formamos albóndigas del tamaño de una bola de ping-pong y las dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
- Enharinamos las albóndigas con 2 cucharadas de harina de trigo.
- Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos las albóndigas durante 10 minutos. Las reservamos en un plato.
- Una vez hemos dorado las albóndigas, preparamos la salsa. Para ello, doramos 1 rebanada de pan en la misma sartén junto a 100 g de avellanas.
- Añadimos 2 dientes de ajo prensados y 125 ml de vino blanco o jerez. Dejamos reducir la salsa a fuego alto durante 2-3 minutos. La salpimentamos y la trituramos diluyendo con parte de los 400 ml de caldo de pescado.
- Devolvemos la mezcla triturada a la sartén y vertemos el resto del caldo, removemos bien, añadimos las albóndigas y las cocinamos 10 minutos más. A continuación, las servimos recién hechas.
Notas
Fuente: Bon Viveur
